Холодец
Какая зима без холодца?!
Зимой на праздники, застолья, да и не только, очень многие готовят холодец из свиных ножек или студень, но в наших краях чаще всего говорят холодец). Повелась эта традиция с давних времен из сельской местности, когда селяне чаще всего забивают скот, птицу и остаются кости, головы, ноги, которые как правило негде хранить, а такое зимнее блюдо как холодец решает проблемы с хранением, потому, что после приготовления все кости выбрасываются и остается только мясо и малая часть очень концентрированного бульона. Хранили холодец и сейчас хранят в деревнях просто в неотапливаемых помещениях, в холодных кухнях, прихожих. Я держу на балконе, если в холодильнике нет места)).
Готовят холодец из тех частей туши которые содержат большое количество коллагена: голов, суставов, ножек и тп, говядины, свинины, птицы или из смеси этого всего. Он должен как можно дольше держать форму и не растекаться при комнатной температуре. Подают его с хреном или горчицей.
Я для себя давно определил понравившийся мне набор простых составляющих, из которых получается вкусный результат.
На кастрюлю 8 литров:
Свиные ножки, рульки почистить ножом под проточной водой, кожу не снимать. Уложить плотно в кастрюль курицу, свиные ножки, рульки, очищенные, целые луковицы, морковь крупными кусками, перец горошком, лавровый лист, соль. Залить холодной водой на два пальца выше уровня мяса, накрыть крышкой, чтобы вода сильно не испарялась и варить 5-6 часов на медленном огне, пока мясо и хрящи полностью не разварятся. Досолить по вкусу.
Затем вынуть лук, морковь, лавровый лист, слить бульон в отдельную кастрюлю. Мясо остудить, обобрать от костей и порезать или порвать небольшими кусочками, шкуру, кости выбросит. Мясо разложить ровным слоем 1,5-2 см по лоткам или тарелкам. В деревнях раньше заливали холодец в обычные тарелки для первых блюд, но они занимают очень много места, а сейчас продается много удобных лотков.
Оставшийся бульон, процедить через мелкое сито, марлю или дуршлаг, вскипятить еще раз и тонкой струйкой, не нарушая слой мяса, залить равномерно в каждый лоток. Поставить застывать в холодное место, обычно на ночь.
На следующий день холодец готов, Некоторые переживают, что холодец из свинины будет слишком жирный, но если рульки взять от молодых свинок, без толстого слоя сала, то после застывания, на поверхности появляется тоненький слой жира 1-2 мм, который легко снимается ложкой.
Зимой на праздники, застолья, да и не только, очень многие готовят холодец из свиных ножек или студень, но в наших краях чаще всего говорят холодец). Повелась эта традиция с давних времен из сельской местности, когда селяне чаще всего забивают скот, птицу и остаются кости, головы, ноги, которые как правило негде хранить, а такое зимнее блюдо как холодец решает проблемы с хранением, потому, что после приготовления все кости выбрасываются и остается только мясо и малая часть очень концентрированного бульона. Хранили холодец и сейчас хранят в деревнях просто в неотапливаемых помещениях, в холодных кухнях, прихожих. Я держу на балконе, если в холодильнике нет места)).
Готовят холодец из тех частей туши которые содержат большое количество коллагена: голов, суставов, ножек и тп, говядины, свинины, птицы или из смеси этого всего. Он должен как можно дольше держать форму и не растекаться при комнатной температуре. Подают его с хреном или горчицей.
Я для себя давно определил понравившийся мне набор простых составляющих, из которых получается вкусный результат.
На кастрюлю 8 литров:
- 1,6 кг курица
- 2,0 кг рульки свиные
- 1,2 кг ножки свиные 4 шт.
- 300 гр лук
- 200 гр морковь
- 1 ч. ложка перец горошком
- 1 ч. ложка перец черный молотый
- 4 шт. лавровый лист
- соль
Свиные ножки, рульки почистить ножом под проточной водой, кожу не снимать. Уложить плотно в кастрюль курицу, свиные ножки, рульки, очищенные, целые луковицы, морковь крупными кусками, перец горошком, лавровый лист, соль. Залить холодной водой на два пальца выше уровня мяса, накрыть крышкой, чтобы вода сильно не испарялась и варить 5-6 часов на медленном огне, пока мясо и хрящи полностью не разварятся. Досолить по вкусу.
Затем вынуть лук, морковь, лавровый лист, слить бульон в отдельную кастрюлю. Мясо остудить, обобрать от костей и порезать или порвать небольшими кусочками, шкуру, кости выбросит. Мясо разложить ровным слоем 1,5-2 см по лоткам или тарелкам. В деревнях раньше заливали холодец в обычные тарелки для первых блюд, но они занимают очень много места, а сейчас продается много удобных лотков.
Оставшийся бульон, процедить через мелкое сито, марлю или дуршлаг, вскипятить еще раз и тонкой струйкой, не нарушая слой мяса, залить равномерно в каждый лоток. Поставить застывать в холодное место, обычно на ночь.
На следующий день холодец готов, Некоторые переживают, что холодец из свинины будет слишком жирный, но если рульки взять от молодых свинок, без толстого слоя сала, то после застывания, на поверхности появляется тоненький слой жира 1-2 мм, который легко снимается ложкой.
